すき焼きあんを作ります。まず、すき焼きは食べやすい大きさに切ります。

①をCと共に鍋に入れて沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。冷まして4等分にします。

生地を作ります。ボウルにAを入れて混ぜ、合わせたBを加えてこねます。

生地がまとまったらラードを加え、なめらかになるまでこねます。

④を4等分にして丸め、直径12㎝の円形（中央厚め、周囲薄め）に伸ばします。

生地の中央に②とウズラの卵を置きます。

生地の縁を親指と人差し指でつまんでひだを取りながら包み、真ん中でひねるようにします。同様に計4コ作ります。

オーブンペーパーを敷いた蒸し器に入れ、温めた蓋をして発酵させます（約30分）。

蒸気のあがった蒸し器で、10分蒸します（強火）。