上庄さといもは皮ごと8分通りゆで、常温になったら手で皮をむき、大きければ1/2にカットする。

鍋に〇を強火にかけておく。沸騰したら中火にする。

えのきは半分長さに切り、ほぐえのきは半分長さに切り、ほぐす。

白ネギの青い部分を盛りつけ用に小口切りにし、残りはみじん切りにする。

にんにく、しょうがをみじん切りにする。

ボウルに●を合わせ、練って一口大の団子に丸めながら、鍋に落としていく。

上庄さといも、エノキも加えてひと煮したら、ゆずの皮の細切りとネギを加え、火を止め蓋をして、しばらく味をなじませる。