小麦粉の天ぷら衣でもそうですが、炭酸水を使うとカリッと仕上がるように思います。あと、米粉の天ぷら衣はカリッとしやすいですが、水分の少ないもの(さつまいもや、かき揚げ)なんかは特に、ガリガリ歯ごたえあるくらいに揚がります。