甘麹・塩麹・醤油麹・中華麹の作り方
改訂しました！日持ちは約1ヶ月くらい…カビが生えたり変な臭いしなければ大丈夫かと…知らんけどぉ（笑）発酵調味料は腸活にもなるし塩分も抑えられるし味も良くなるので気に入って使ってます。
このレシピの生い立ちは…
発酵教室で基本的な事を習い、自分なりにアレンジも出来るようになったので備忘録として書いてます。
発酵器を使うと早く出来き甘みも増します。甘麹はご飯を50g～100gくらい加えると味がマイルドになります。塩麹の塩を少なくしました！（減塩の為。濃度的には11％くらいになります）
甘麹・塩麹・醤油麹・中華麹の作り方
改訂しました！日持ちは約1ヶ月くらい…カビが生えたり変な臭いしなければ大丈夫かと…知らんけどぉ（笑）発酵調味料は腸活にもなるし塩分も抑えられるし味も良くなるので気に入って使ってます。
このレシピの生い立ちは…
発酵教室で基本的な事を習い、自分なりにアレンジも出来るようになったので備忘録として書いてます。
発酵器を使うと早く出来き甘みも増します。甘麹はご飯を50g～100gくらい加えると味がマイルドになります。塩麹の塩を少なくしました！（減塩の為。濃度的には11％くらいになります）
アプリでひらく作り方
- 1
〈甘麹の作り方〉
↓ - 2
生麹とお湯をよく混ぜて、発酵器(ヨーグルトメーカーや麹メーカーなど)に入れて60度で8時間くらい保温する。
- 3
〈塩麹の作り方〉
↓ - 4
生麹・塩・お湯を全て混ぜて発酵器(ヨーグルトメーカーや麹メーカーなど)に入れて、60度で6時間～8時間くらい保温する。
- 5
〈醤油麹の作り方〉
↓ - 6
生麹と醤油を混ぜて発酵器(ヨーグルトメーカーや麹メーカーなど)に入れて、60度で6時間～8時間保温する。
- 7
〈中華麹の作り方〉
↓ - 8
①生麹と塩を混ぜる。
- 9
②長ネギ、ニンニク、生姜と水をフードプロセッサーで混ぜ合わせる。
- 10
①に②を入れて混ぜ合わせ、発酵器(ヨーグルトメーカーや麹メーカーなど)に入れて60度で8時間保温する。
コツ・ポイント
麹は手でバラバラにほぐしてから使うこと。生麹を乾燥麹に置き換える場合は、水分量を1.5倍くらいにすると上手く行きます。冷凍状態の麹を使用する場合は、ポットのお湯をそのままの温度で使っても入れてサッと混ぜれば案外大丈夫です（笑）
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