豆腐をクッキングペーパーに二重に包み、重石を乗せ、冷蔵庫で3時間水気を取る。

一丁を8等分にカットし、1切れずつ米粉をはたく。

揚げ油を170度に熱し、2を揚げる。
崩れやすいので油に入れたらなるべく触らない。

周りがカリッとしてきたらそっとひっくり返す。

別の鍋に★を入れ、煮立ってきたら火を弱め、水溶き片栗粉を入れ、よくかき混ぜ、再び熱する。

熱々の豆腐にあんとお好みでネギを散らして完成。