春菊は葉だけをちぎって水につけておく。

ボールに酢・粒マスタード・アンチョビペースト・塩コショウを入れよく混ぜる。

フライパンにオリーブ油を熱し、ベーコンをカリカリになるまでじっくり炒める。

①の水気を切り、薄切りにしたマッシュルームと共に②のボールに加え、全体を和える。

④を器に盛り、③を油ごとかける。ひと口サイズに切った甘夏みかんを飾れば出来上がり♪