作り方
- 1
蕪を皮を剥いて４等分にする
- 2
塩味の和風出汁で煮る。蕪がひたひたになるくらいの出汁
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- 3
蕪を煮た煮汁を小鍋に入れ(鶏挽がしっかり浸る量)ちょっと塩辛いなと思うくらい塩を入れます鶏挽をいれて時々混ぜながら煮ます
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- 4
丁寧に灰汁をとるとスープが澄んできます。写真くらい。
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- 5
水溶き片栗粉で餡を仕上げます。柔らかい上品な餡にしたいので片栗粉少な目の水多目で餡を作ってください。
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- 6
２の蕪に蕪の葉を最後に加えてひと煮たちさせます。
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- 7
お皿に蕪と蕪の葉を盛って(煮汁少しあった方が美味しいです。)５のそぼろ餡をかけて出来上がり。
-
コツ・ポイント
蕪は大きめに切ること。蕪を煮た出汁を濃いめにしてそぼろを作ること。そぼろの灰汁取りはしっかり丁寧に。水溶き片栗粉は柔らかめに。これだけやれば完璧です。調味料目分量でスミマセン。
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