葱王みぞれ鍋のぶりしゃぶ
葱王ーnegiou @cook_40308225
葱王は柔らかいので、鍋に入れるとトロトロになります。しかも甘味が増し、鍋全体にうま味を広げてくれます。
このレシピの生い立ち
冬に旬を迎える葱王とぶり、大根を合わせて鍋にしたいと考えました。ぶりはさっと火を通すことでかたくならず、また、独特の臭みは白髪ねぎと合わせると和らぐと思い、このレシピを考えました。
葱王みぞれ鍋のぶりしゃぶ
葱王は柔らかいので、鍋に入れるとトロトロになります。しかも甘味が増し、鍋全体にうま味を広げてくれます。
このレシピの生い立ち
冬に旬を迎える葱王とぶり、大根を合わせて鍋にしたいと考えました。ぶりはさっと火を通すことでかたくならず、また、独特の臭みは白髪ねぎと合わせると和らぐと思い、このレシピを考えました。
作り方
- 1
しょうがは皮つきのまま薄切りにする。昆布は濡れたキッチンペーパーで軽くふき、土鍋に水と共に入れる。
-
- 2
葱王の1本は白い部分を白髪ねぎにし氷水にさらし、ざるにあげ水気を切っておく。中の芯の部分と青い部分、もう１本は斜に切る。
-
- 3
すだちは薄切り、大根は大根おろし、春菊は一口大につまんでおく。しめじは石つきを取っておく。
- 4
水と昆布が入った鍋に、斜め切りにした葱王、しめじを入れ、中火にかける。
- 5
沸騰したら大根おろし、すだちを入れる。ここにぶりを箸でもったままさっと火を通し、ポン酢につけ、白髪ねぎを巻いていただく。
-
コツ・ポイント
・鍋に入れるときは葱王を斜め薄切りにすると、火が通りやすくなる。
・葱王は外側の白い部分を千切りにして、白髪ねぎにする。
・大根おろしは円を描くようにゆっくり卸すと辛味がでにくい。
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