博多がめ煮（筑前煮）
seed_kun @cook_40091130
このレシピで使用したサトイモの品種は「赤芽大吉」です。肉質は柔らかで、煮物にするとホクホクとした食感です。
このレシピの生い立ち
師走に入り、サトイモを収穫して博多の郷土料理のひとつである「がめ煮（筑前煮）」を作ってみました。
アプリでひらく作り方
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「赤芽大吉」の主な産地は九州です。別名「セルベス」とも呼ばれ、親芋・子芋どちらも食されます。
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- 2
干しシイタケを水で戻します。
- 3
鶏肉を一口大に切ります。
- 4
サトイモ、ニンジン、ゴボウの皮を剥き、一口大に切ります。
- 5
レンコン、タケノコ、本来であればキヌサヤを一口大に切ります。（ここではグリーンピースを茹でます。）
- 6
大きめの鍋にサラダ油を熱して鶏肉を炒めます。（焼き色が付く程度。）
- 7
用意した具材を加えて、酒をふり、かぶる程の水を加えて加熱します。
- 8
煮立ってきたら、火を弱めてアクを取り除きます。
- 9
砂糖、みりんを加え、落し蓋と鍋蓋をして5分ほど煮る。
- 10
しょうゆを加えてさらに10分ほど煮る。
- 11
最後に本来であればキヌサヤを使用したかったのですが、代品としてグリーンピースを散らします。
コツ・ポイント
落し蓋をすることで、具材の煮崩れを防げます。
キヌサヤを買い忘れたことが心残りです…。（笑）
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いわゆる筑前煮ですが、地元ではがめ煮と呼びお正月には必ず食べます。普段でも作りやすいように材料を少なくしました。
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