砂肝は下処理不要です。蝶々型を繋ぎで２つに分けてトップに３ヶ所切り込みを入れます。

フライパンに薄く油をひきます。(油はティッシュで軽く広げながら引くとベスト)強火でしっかりと熱してフライパンに砂肝を投入

まだ強火です。フライパンを返しながら表面の色が全体に変わるくらいまで強火で炒めます。写真まで強火です

そしたら中火にしてフライパンに蓋をして蒸し焼きにしてください｡火加減はあくまでも中火。

時々ふたを開けて返しながらこのくらいになったら味付け。水分も少し出てきている位です。ここでふっくら。

蓋はもう不要。強火で一気に仕上げます。☆印の材料を振りかけて出来上がり