手作りゆずポン酢
さとうみかこ @cook_40296861
簡単で美味しい自家製ぽん酢の作り方です。橙、すだち、カボス等、柚子以外の柑橘果汁でも作れます！
このレシピの生い立ち
自宅の庭に柚子の木があるので、果汁を絞ってポン酢を仕込んでいます。毎年、大体の分量でやっていますが、友人に作り方を聞かれたので整理してみました。
手作りゆずポン酢
簡単で美味しい自家製ぽん酢の作り方です。橙、すだち、カボス等、柚子以外の柑橘果汁でも作れます！
このレシピの生い立ち
自宅の庭に柚子の木があるので、果汁を絞ってポン酢を仕込んでいます。毎年、大体の分量でやっていますが、友人に作り方を聞かれたので整理してみました。
作り方
- 1
柚子を洗って、清潔なふきんで水気を拭き取る。
-
- 2
柚子を半分に切って果汁を絞る。
-
- 3
ざるで濾して、果汁から種を取り除く。
-
- 4
酒とみりんを合わせ、煮切る。
- 5
４が冷めたら広口瓶に入れ、柚子果汁、醤油、かつお節、昆布と合わせる。容量900ccの保存瓶に調度良い量です。
-
- 6
1～2週間程度寝かせたら、布で濾して完成。
-
- 7
保存は清潔な瓶に入れて、冷蔵庫で1年程度。
-
- 8
自給できる材料の割合を増やすために分量を変更しました。(2024年12月14日)
- 9
YouTube動画でも詳しく紹介しています（動画は変更前の分量ですが、作り方は同じです）→→
- 10
https://youtu.be/kgYu2QUQZ0k?si=pnLDPbek_UxVsSMA
- 11
【しぼりかすの利用】しぼりかすをフードプロセッサーにかけるだけで、ポン酢風味のふりかけができます！
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コツ・ポイント
◆ゆず果汁：醤油：酒：みりん＝3：3：1：1です。
◆ゆず果汁と醤油を合わせるだけでも美味しいですが、かつお節や昆布を入れると旨味が増します。
◆みりんと酒も入れると、まろやかで優しい味になります。
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醤油：果汁：酒（みりん）の割合は3:3:1 そして黒酢を足します。今回柑橘系は柚子、かぼす、すだちを使用しています。
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21431388
