鶏肉は◇で和えて常温に30分置く。白菜（写真は下ごしらえ済み）は食べやすい大きさに切る。生姜は千切りにする。

白菜は重さの2%分の塩を加えてかさが2/3くらいになるまで揉見込む。

2にラップを敷いて1kg分くらいの重しを乗せる。1時間ほど置き水気を手で絞っておく。

フライパンに油と生姜を入れてから弱めの中火で加熱。生姜の香りが立つまで揚げ焼きにして取り置く。油気はフライパンに戻す。

4の油で1の鶏肉を中火で軽く焼き色がつくまで炒めて取り置く。油気はフライパンに戻す。

5の油気で3の白菜を中火で2分くらいサッと炒める。

6に5の鶏肉を戻して追いゴマ油を回しかける。中火のまま全体をひと混ぜする。

7を器に移す。粗挽き黒胡椒を散らして4の生姜を乗せればできあがり。食べる時には生姜を混ぜてからどーぞ。