豚肉は常温に戻し、筋切りをして叩く。もとの大きさに形を整えて塩、こしょうをふり、薄力粉をまぶして余計な粉をはたく。

溶き卵と水を混ぜた卵液、パン粉の順に衣をつける。170度の揚げ油で揚げる。

揚げ色がつき、泡が小さく少なくなってきたら揚げバットに取り出し、休ませて食べやすい大きさに切る。

【チリソース】
フライパンにチリソースの材料を入れ、弱火で炒める。香りがたったらAを加えて中火で炒める。

【卵とじ】
水と鶏がらスープの素を混ぜ合わせ、小さめのフライパンに半量入れる。強火にかけて煮立たせる。

玉ねぎを加えてふたをし、中火にして3分煮る。しんなりとしたら<4>を半量加えて混ぜ、<3>を1枚並べて煮立たせる。

半量の溶き卵を中心から外側に向かって回し入れ、ふたをして、半熟状になったら火を止める。

器にごはん、<7>を盛り、お好みで青ねぎを散らす。もう1枚分も同様に作る。