包丁で鱗を尻尾から頭にかけ包丁でこそげおとす。

尻尾に近い辺りに穴があり肛門の為、ここから斜めに切る。腹わたを傷つけないよう真ん中を半分に切る。
※切らない場合は省略

洗ってキッチンペーパーで水気とる。塩をふり10分おく

中火で5～6分焼き、真ん中の切れめから見て、身の半分位迄火が通っていたら裏返す。
※フライ返し等で、途中、何度か返す

裏返して5分焼き、中まで火が通ったら、火を止める

サンマを盛り、食べる直前に大根おろし、柚子胡椒を添え、サンマにポン酢をかける