トマトソースを作る。ニンニクと玉ねぎはみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルを中火で熱してニンニクを炒める。香りが出たら玉ねぎを加えて10分炒める。

②にトマト缶と顆粒コンソメ、胡椒を入れて混ぜる。フツフツなったら弱火にして蓋をして10分煮込む。蓋を開けてさらに10分。

フライパンにオリーブオイルを熱して、一口大に切ったナスをしんなりするまで中火で炒める。

④のフライパンにエビを入れてさらに炒める。

エビが8分くらい炒まったらトマトソースをフライパンに入れる。

2、3分煮込む。最後に生クリーム、パセリを加えて塩胡椒で味を整えて出来上がり。