玉ねぎ・にんにくは粗微塵にする。

しめじは石突きを切り取り、長さを半分に切って小房に分け、椎茸は粗微塵に、人参は5〜6㎜角の薄切りにする。

キャベツは2㎝角のざく切りにする。ポルチーニは細かく千切って少量の湯（分量外）で戻しておく。

鍋を中火で熱してオイルを敷き、1を加えて塩・胡椒を振り、じっくりと5分炒める。

2を加えて更に2分炒め、キャベツを加えて炒める。

キャベツがしんなりとしたら●・ポルチーニ（戻し汁ごと）を加える。

煮立ったら火を弱めて蓋をして、2〜3時間煮込む。

塩（分量外）で味を調えて火を止め、オレガノ・バターを加える。

器に盛り、好みでパルミジャーノを振り、パセリを散らす。