うま煮@北海道の正月
セワポロロ @cook_40054039
コロナで帰省できないので、初めて自分で煮たうま煮。覚え書き
1日冷蔵庫に入れたら味がしみて母の味に近くなった(^o^)
このレシピの生い立ち
母の味にはまだ遠いけど母の味目指して
アプリでひらく作り方
- 1
椎茸は戻しておく。戻し汁は捨てずに出しパックで煮出してだし汁を作る
- 2
こんにゃくは食べやすくきって塩でもみ、茹でこぼしてザルにあげる
- 3
鶏肉、つと、野菜は皮を剥いて食べやすく切る。里芋は大きすぎると火の通りが悪いのでひと口大にする。人参は軽くレンジアップ
- 4
油をひいて鶏肉の表面を焼く、その後は下記の順番に炒める
- 5
ごぼう、れんこん、つと、こんにゃく、里芋、人参、椎茸
- 6
酒、みりん、砂糖を加えて強火で煮立たせたら、だし汁加えてて落し蓋をして煮込む
- 7
だし汁が減って、野菜に火が通った頃に醤油を加えて味が回るように軽く混ぜて仕上げる
-
- 8
※醤油は6の行程で加えてもよいのだけど、甘みを先に入れた方がよいので別にしてます
- 9
24年の年末は砂糖大さじ４に減らしましたが違和感ありませんでした。
※母に甘すぎると言われたので…
コツ・ポイント
みりん、砂糖はもっと多めの方が北海道らしいかも。だし汁も具材に火が通る前に煮詰まったら都度お湯を加えて調整して。調理後冷やすと味がしみて更に美味しくなります。たけのこ苦手なので入れてませんがお好みで。
リアクション
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