魚の駅「生地」にあるようなキトキトな「水タコ」を準備してくださいね♪

水タコの足をボウルなどに入れ、食塩をたっぷりと入れて手で揉んでいく。吸盤の中の汚れも落としていく。

大きめの鍋に湯を沸かしておき、沸騰したらタコの足を入れていく。

タコを引き上げたら、すぐに氷水や冷水で冷やす。タコの中心部までしっかり冷やす。

色味の参考としてはこのあたりです。

両側面についている皮を切り離していく。吸盤が大きい場合、または個別で食べたい場合には吸盤も切り離す。

足は薄く斜めに削ぎ切りしていく。

盛り付けたら完成。