切り身を水で洗う。

骨や余分な皮などを取り除く
。

入っていたパックをすすいで、そこに切り身を戻し、両面塩を軽くふる。

酒を全体にかける。
切り身が軽く浸かるまで水を加えてラップでおとし蓋をする。

冷蔵庫で5分〜10分くらい休ませたら、水で洗い流して使う。