大豆は、洗ってから新しい水に一晩浸水させておきます

麹と漬物塩を混ぜておきます、
詰めて保存する容器は、洗って乾かしておきます。

圧力鍋で大豆、その大豆から5センチほど上にくるまで水を足して強火にかけて、錘が動き出したらすぐに弱火にして20分煮る

火を止め圧が引くまで10分蒸らし、
流しで蓋の上から水をかけて冷ましてから錘をとり、蓋を開ける

大豆が熱いうちにフードプラセッサーでペーストにします。この時茹で汁を入れなめらかにします。

ペーストにした大豆が冷めたら麹と塩を混ぜ合わせ団子になる固さに調節して空気を抜きながら保存容器に詰めて行きます。

最後によけておいた塩1割を上に振り、空気に触れない様にラップをピッタリ被せて蓋をします

重い石を乗せます、仕上がり味噌の約半分の重さ、数日して1センチくらいの汁があがれば良い、冷暗所で1ヶ月置いておきます。

仕込みから1ヶ月を過ぎたら開けて天地返しをして良く混ぜます。梅雨時、夏の終わりにも開けて混ぜます。また重石をして置く

8月28日取り出して食べてみました。丁度良い塩加減で美味しく出来ました。残りは室温で熟成させます。