鶏肉は発酵玉葱につけて置いたものを使いました。
鍋に出し汁をいれて、返しを味を見ながら入れて、鶏肉を入れます。

1にささがきにした牛蒡、洗った芹の根、裂いた舞茸、斜め切りにした長葱、輪切りの金時人参を入れて煮ます。

乾麺を熱湯で茹でます。表記の茹で時間より1分早くあげ、冷水で良く洗います。

２の味を見て調整し、丼を温めます。
沸かしたお湯で蕎麦を温めて丼に移し、2にせりの茎と葉を入れてから蕎麦にかけます。

柚子を乗せます。
柚子胡椒や、唐辛子を添えます。