1Bowlカンパーニュ☆とかち野酵母編
ボウルで作るカンパーニュ
捏ねるスペースがなくても大丈夫♪
後片付けも楽ちん☆
このレシピの生い立ち
できるだけ手間なく簡単に〜♡
1Bowlカンパーニュ☆とかち野酵母編
ボウルで作るカンパーニュ
捏ねるスペースがなくても大丈夫♪
後片付けも楽ちん☆
このレシピの生い立ち
できるだけ手間なく簡単に〜♡
作り方
- 1
予備発酵用水を40℃に温めて砂糖を溶かし、とかちの野酵母を入れてよく混ぜ、約15分おく
- 2
ムクムクと泡立ってきたらOK
-
- 3
☆をボウルに入れて泡立て器で混ぜておく
②とレモン汁を入れた水を中央に注ぐ
-
- 4
木べらで混ぜる
少し力が必要だけど、頑張って下さい
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- 5
生地がボウルから離れるようになったらOK
-
- 6
乾燥防止にラップをし、約2倍になるまで発酵
冬場は室温10〜15℃で4〜5時間、夏場は野菜室で6〜7時間後、室温に戻す -
- 7
カードで生地を周りから優しく放射状に表面中央へ寄せ、つまんでしっかり閉じる
-
- 8
ザルに強力粉(分量外)をたっぷり振りかけ、⑦を入れる
同じサイズのボウルを下へ重ねておくと良いです -
- 9
生地の周囲に更に強力粉(分量外)をかける
ラップをし、約2倍になるまで1〜2時間室温で最終発酵
- 10
最終発酵の終わりかけに天板を入れてスチームオーブン予熱250℃開始
スチーム機能がないものは、天板を2枚入れておく
- 11
最終発酵の最後は、予熱中のオーブン近くのやや高い温度のところで〜
表面(裏面になる)に強力粉をふる
-
- 12
熱した天板へザルごとひっくり返して発酵生地を出し、切れ目を入れる
-
- 13
予熱したオーブン下段へ入れる
スチーム機能のないオーブンは、上段の天板に熱湯を約100ml注ぐ
スタートを1分待つ
- 14
スチームオーブン250℃で約10分
クープが開いたら220℃に下げて25分焼く
途中、前後を入れ替えて焼く
-
- 15
網などに置いて冷ます
コツ・ポイント
ストレート法でパンチなし
生地は、焼く前に室温から少し温度を上げる
天板を熱することを忘れずに！
オーブンに生地を入れたら、すぐにスタートさせずに1分おきます
ボウルと発酵型にするザルは、生地の温度変化が少ないポリ製がおすすめ☆
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