辛くない！菊花かぶ～柚子風味の甘酢漬け
まるで菊花が咲いたかのように、きれいに仕上がります。
お皿に添えると、華やかになります。
このレシピの生い立ち
唐辛子（辛い物）が食べられないため、辛くないさっぱりとした味付けに仕上げました。
辛くない！菊花かぶ～柚子風味の甘酢漬け
まるで菊花が咲いたかのように、きれいに仕上がります。
お皿に添えると、華やかになります。
このレシピの生い立ち
唐辛子（辛い物）が食べられないため、辛くないさっぱりとした味付けに仕上げました。
アプリでひらく作り方
- 1
カブはなるべく小ぶりのものを選びます。
天地(茎の部分も)を切り落とし、皮をぶ厚めにむきます。 -
- 2
カブは茎側を下向きに置き、カブの上下に菜箸や割り箸を置きます。
(カブを切り離さないため) -
- 3
菜箸の上から、縦に1～1.5mmほどの感覚で薄切りにします。
切り落とさないよう注意しながら切ります。
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- 4
③のカブの向きを90度変えて置きます。
-
- 5
再度1～1.5mmほどの感覚で薄切りにします。
細かければ細かいほど、菊のように仕上がります。
-
- 6
海水程度の塩水にしんなりするまで漬けておきます。
（海水＝水500ccに対し塩17.5ｇ程度） -
- 7
カブの水気をギュッと絞り、ジップロックなどの中へ入れ、☆の調味料を入れて空気を抜き、口を閉めます。
-
- 8
2～3回ほど空気を抜きながら、冷蔵庫で1日寝かせて完成です。
仕上がったら密閉容器で保存してください。 - 9
菊花カブの開き方 1
⑧で完成したカブです。
-
- 10
菊花カブの開き方 2
半分にやさしく割ります。
強く割ると切れ目が避けます。 -
- 11
菊花カブの開き方 3
もう半分（4分割）にやさしく割ります。
-
- 12
菊花カブの開き方 4
細く切られた部分をやさしくほぐします。
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- 13
菊花カブの開き方 5
やさしくほぐしながら、ふんわりとさせます。
-
- 14
菊花カブの開き方 6
4分割した境目をなじませ、360°バランスよく開きます。
-
- 15
菊花カブの開き方 7
立体的に整えます。
反るようにふんわりさせると、立体的に見えてきます。 -
- 16
菊花カブの開き方 8
真ん中に柚子の細切りを散らして完成
-
- 17
味が馴染むのに2日ほどかかるため、おせちとして作る場合は12月29日～30日に作るとよいです。
- 18
～追記～
今年はJAであやめ雪という小粒のカブを見つけました。
菊花かぶに最適なサイズです。 -
- 19
きれいに切るコツ 1
③で薄切りにする際、垂直に包丁を入れます。
- 20
きれいに切るコツ 2-1
⑤で十字に切る際、カブの上下をしっかりと押さえ、切れ目が開かないようにします。
- 21
きれいに切るコツ 2-2
包丁は力まかせに入れず、スライドさせながらやさしく切れ目を入れます。
- 22
2023年1月30日
「菊花かぶ」の人気検索でトップ10入りしました。
ありがとうございます！！
コツ・ポイント
おせちの彩りにと、菊の花のように仕上げました。
唐辛子が入らないため、お子様でも食べやすい味付けになっています。
つくれぽ
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