丹後の牡蠣のグラタン
ミシュラン一つ星「Restaurant Motoï」監修！丹後の誇る久美浜牡蠣とジャージー牛乳を使った絶品グラタンです！
このレシピの生い立ち
令和５年３月８日に実施したイベント『「食の京都」ビストロ丹後』で提供したメニューです。
丹後のこだわり食材を京都市内のミシュラン一つ星レストランである「Restaurant Motoï」の前田元シェフに考案・調理いただいたレシピとなります。
丹後の牡蠣のグラタン
ミシュラン一つ星「Restaurant Motoï」監修！丹後の誇る久美浜牡蠣とジャージー牛乳を使った絶品グラタンです！
このレシピの生い立ち
令和５年３月８日に実施したイベント『「食の京都」ビストロ丹後』で提供したメニューです。
丹後のこだわり食材を京都市内のミシュラン一つ星レストランである「Restaurant Motoï」の前田元シェフに考案・調理いただいたレシピとなります。
作り方
- 1
牡蠣を殻から外し、冷たい塩水で洗い、水気を切っておく。
- 2
鍋に牡蠣を入れ、スライスにしたエシャロット、タイム、白ワインを加え中火で加熱。3-5分火を入れる。
- 3
牡蠣を取り出し、粗熱を取っておく。スーブは漉しておく。
- 4
ほうれん草をカットし、さっと湯がいて、冷水にとり、水気をしっかり取っておく。
- 5
鍋にバターを入れ中火にかけ溶かす。薄力粉を一気に入れ、手早く混ぜバターとなじませ、弱火で10分色づかないよう火を入れる。
- 6
冷たい牛乳と３のスープを入れ、泡だて器でかき混ぜながら、中火で加熱する。とろみが出てきたら木べらに変え、更に炊く。
- 7
全体が滑らかになってきたら、塩胡椒で味付けする。
- 8
耐熱皿に７のソース、４のほうれん草、３の牡蠣を順にいれ、最後に上からソースをかける。
- 9
ゴーダチーズをその上におろしかけ、250℃のオーブンで30分焼く。
コツ・ポイント
春時期にかけてより大きくおいしさが増す久美浜牡蠣と丹後のジャージー牛乳をつかうことで、より美味しく・食べ応えが出てきます。
似たレシピ
その他のレシピ
