牡蠣は1%塩水で洗い、 水気をふく。

玉ねぎは薄切り。しめじは石づきを切り、 小房に分ける。ほうれん草は根をよく洗い、 ゆでて3cm長さに切る。

フライパンにバター大さじ1を入れ、中火にしてバターが溶けたら、玉ねぎ、しめじ、①を炒める。

牡蠣がぷっくりふくれたら白ワインを加えて火をとめる。フライパンの中を別皿にとる。

④のフライパンにバター大さじ2を入れて火(弱火)をつけ、小麦粉を入れて炒める。

混ざり、ふつふつと泡が出てきたら一度火をとめる。 ここに60°Cの牛乳を入れて泡だて器で混ぜる。

中火にかけて とろみがついたら生クリーム、 塩、こしょう、④の別皿の具を混ぜ合わせ、火をとめる。

グラタン皿に⑦を盛り、ほうれん草をのせて、溶かしバターをかけてオーブントースターで 8分焼く。

最後にパセリを散らします。