生すり身をミキサーにかける。
ある程度攪拌されたら卵、砂糖、塩、酒、みりんを追加して再ミキサー。

ミキサーからボウルに移す。なめらかになってなければ再度ミキサーする。

油をひいたフライパンで蓋をして蒸し焼きにする。
生すり身を使っているのでしっかり蒸します。

固まってきたらひっくり返して再度蓋をする。
裏面には焼き色を付けたくないので、数秒で火を止めて余熱で蒸す。

暖かいうちに最初に焼いた茶色の面を内側にしてすだれで巻いて、すだれごと輪ゴムでとめて冷ます。