生イーストに米飴3ｇ、ぬるま湯100ｇを入れて混ぜ、約10分予備発酵させる。
※ドライイーストを使う場合は不要の行程。

ボウルに強力粉と塩、米飴を入れて泡立て器で混ぜる。

②に①と残りの水60ｇ、豆乳120ｇを入れてゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。途中でバターも混ぜ入れる。

全体的に混ざったらシャワーキャップをかぶせておく。

15分後にゴムベラで下から生地を折り返す。
ボウルを回しながら10回位。

再度15分後に同じ作業をする。

1時間くらいおいてまた同じ作業をする。表面をきれいにならして、シャワーキャップをして冷蔵庫で一晩低温発酵させる。

翌朝、冷蔵庫から出し、そのまま1時間ほど常温においてから、打粉をした台に生地を出す。

3分割して丸め、15分ベンチタイム。

生地を麺棒で楕円形に伸ばし上下から折りたたみ、向きを変えて20㎝位に伸ばし、手前から巻いていく。

閉じ目を下にしてパンケースに入れて、シャワーキャップをして二次発酵。ケースの8分目くらいまで発酵が進んだら180℃に予熱