天板にクッキングシートを敷いておく。

薄力粉はふるっておく。

バターを鍋に入れて弱火で溶かす。白っぽいもの（ホエー）が浮いてくるので、そのまま加熱して全体が黄色っぽくなるまで待つ。

火を止めてふるった薄力粉を一度に入れる。木べらでよく混ぜる。

全体が良く混ざったら中弱火にかけて、木べらで混ぜながら炒める。

鍋底を傾けて生地がするんと落ちるくらいになればよい。

鍋を濡れ布巾の上におろして、牛乳①を加えて木べらで混ぜる。

卵黄を加えて木べらでよく混ぜる。

全卵を加えてよく混ぜる。生地が重くて混ぜるのに力がいるので、３回に分けて加えてもよい。

だまが残った状態でゴムベラに持ち替え、滑らかになるまで混ぜる。

牛乳②を３回に分けて加えよく混ぜる。

生地を裏ごしする。

卵白にグラニュー糖を３回に分けて加え、軽くツノが立つくらいまで泡立てる。

ハンドミキサーの羽根をゆっくりと上下に動かし、ボールをゆっくりと回して、ハンドミキサーの低速でキメを整える。

卵黄生地にメレンゲを３回に分けて加え、泡立て器で切るように混ぜる。

混ざり切る一歩手前でゴムベラに持ち替え、底からすくい上げるようにして混ぜる。

天板に生地を流し入れる。

カードで生地を４隅に流す。

天板を回しながら、カードで表面を平らにならす。

天板の底から手でパンパンと３回くらい叩いて空気を抜き、180℃に予熱したオーブンで14～16分焼く。

生地が焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます。冷めたらセルクルで生地を丸く抜く。

セルクルに生地を詰める。

生クリームとグラニュー糖を８分立てくらいに泡立てる。

いちごの一部を半分に切る。

半分に切ったいちごの切り口を外側に向けて並べ、真ん中に切っていない苺いちごのせる。

絞り袋に生クリームを入れて、イチゴのすき間を埋めるように絞る。

最後は全体が隠れるように生クリームをぐるっと絞る。

スポンジを上に乗せて軽く押さえて馴染ませる。

生クリームを少し絞って、パレットナイフで塗る。

1時間ほど冷蔵庫で休ませて、生クリームを固める。ケーキの上部をパレットナイフで押さえてセルクルから外す。

ケーキの上に生クリームを絞る。デコレーション用の生クリームは中に絞った生クリームよりも少し緩めの方が美しく絞れる。

真ん中にいちごを飾る。

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