【いわしの下処理】
ウロコを取り、頭を切り落とす。お腹に包丁を入れる。

【いわしの下処理】包丁でワタをかき出す。

【いわしの下処理】骨のところに血の塊があるので、包丁でかき出す。

【いわしの下処理】塩を振って(開いたところにも)、10分位おく(臭み消し)。

【いわしの下処理】水気を拭き取り3等分にカットする。

ごぼうはタワシでこすり洗いして10㎝位にカットする。極太は半分にカット、そのほかはそのままでOK。

生姜は繊維を断ち切るように(年輪に沿って切る)スライス。長ネギはたたいておく。

煮立ったら火を止め、ごぼう、いわし、生姜、ネギ、梅干し(ちぎる)をいれ、蓋をして強火にかける。

蓋を開け、いわしを裏返す。中火にかけ、いわしに煮汁を回しかけながら煮詰める。いわしにツヤが出てきたらOK。