ほうろう鍋で作るお赤飯

渋きり
小豆は洗って、たっぷりの水で茹でる。沸騰3分火を止め、水を少しずつ注いで(皮に皺がよらない)冷めたら水をきる。

すぐに鍋に戻して500ccの水を入れて中弱火で沸かす。

蓋をして10〜20分、食べてみて柔らか過ぎず、歯ごたえがある程度に茹でる。(豆の古さや鍋の厚さで個体差がだいぶあります)

餅米はさっと研いで水をきる。

小豆が煮えたら火を止め、発色がよくなるので、茹で汁を空気に触れさせるようにお玉で掬っては注ぐ。

豆と汁を分ける。

餅米の水気をよーくきって、鍋に入れ、豆の茹で汁420ccに浸す。

30分程度浸水させたら
砂糖と塩を加えて中強火にかける。

沸騰したら蓋をして弱火で12.3分炊く。

火を止めたら蓋を開けずに15分蒸らす。