甘酢あんに使う長ねぎを粗みじんに切り、生姜もみじん切りにします。
ついでに飾り用に使う白髪ねぎも作って置きます。

ボウルに①でみじん切りにした長ねぎ、生姜とその他の甘酢あん用の材料を入れてよく混ぜて置きます。

長芋は皮をよく洗い、皮付きのまま大きめの乱切りにします。

豚ヒレ肉は小口から1.5cmくらいの厚さに切ります。

④の豚肉の片面に格子状に切り込みを入れます。
これは味染みを良くする為と食感をやわらかくする為です。

⑤の肉をボウルに入れ、☆の醤油と酒を加えてよく揉み込み、下味をつけます。

下味をつけた肉に☆の溶き卵を加えてよく揉み込みんで置きます。

鍋に揚げ油を入れて熱し長芋を揚げます。
長芋の揚げ加減、火の通し方についてはコツ・ポイント参照。

⑦の肉に片栗粉をしっかりまぶします。
しっかりまぶして厚衣にする事で肉がしっとり軟かくなり甘酢あんの絡みも良くなります。

衣をまぶした肉をカリッとなるまで揚げます。

②の甘酢あんをもう一度よく混ぜて(片栗粉が沈殿しているので)鍋に入れ火にかけ、ヘラなどでよくかき混ぜながら煮立たせます。

甘酢あんが煮立って、とろみが付いてきたら、揚げた豚肉と長芋を一気に加えて素早く全体を絡めます。

皿に盛り、白髪ねぎを上に飾って完成です^ - ^