前日に元種を起こす。サワー種をぬるま湯に溶かし、粉を混ぜる。蓋をして26度の場所に放置。

ぬるま湯に元種、イーストを混ぜ溶かす。残りの材料をホームベーカリーに入れ、捏ねていただく。

捏ね上がったら、丸めてボールに移し、ふたをして27度前後の場所で1時間くらい1次発酵させる。(2倍になればいい)

とじ目側に粉をたっぷりつけて発酵カゴに移し、27度くらいで2次発酵。

生地の表面が少し気泡が現れたら釜入れどき。(2倍くらいになったらいいいい)

オーブンから鉄鍋を取り出し、素早く生地をひっくり返してオーブンシートごと鍋に移し、クープを入れ、蓋をして素早く入庫。

250度30分、蓋を開け10分焼成。写真は、蓋を開けたところ

完成です！