まず、マンゴピューレを作ります。マンゴの果肉を1.5cmくらいのブロックカットします。

鍋にカットしたマンゴーとレモン汁以外の他の材料を全て入れ沸騰させる。

15分くらい弱火で煮込むと果肉がほぐれます。そこにレモン汁を絞ります。

ピューラーでなめらかなピューレにする。

続いてパンナコッタ。
板ゼラチンを水でふやかしておく。

鍋に牛乳、コアントロー、グラニュー糖を入れ、グラニュー糖が溶けたら火を止める。絶対に沸騰させない。

熱いうちにふやかしたゼラチンを入れ、溶かす。

生クリームを少しずつ混ぜ、氷水に当て完全に冷めたらマンゴーピューレ100mlを加えて混ぜる。

カップに均等に流し入れ、冷蔵庫で表面が固まるまで冷やす。