庄和のすったてうどんタレ
viluru @cook_40292374
夏暑いときにもさくっといける、冷やし味噌うどん。埼玉の家庭郷土料理らしい。
「ものぐさ」と呼ばれる場合も？
このレシピの生い立ち
埼玉庄和道の駅で食べれてた「すったてうどん」店が閉まってしまい、食べれなくなった…家庭料理のせいか店もあまりないので自作へ。
さっぱりもりもり、ゴマと薬味の風味が(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
庄和のすったてうどんタレ
夏暑いときにもさくっといける、冷やし味噌うどん。埼玉の家庭郷土料理らしい。
「ものぐさ」と呼ばれる場合も？
このレシピの生い立ち
埼玉庄和道の駅で食べれてた「すったてうどん」店が閉まってしまい、食べれなくなった…家庭料理のせいか店もあまりないので自作へ。
さっぱりもりもり、ゴマと薬味の風味が(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
作り方
- 1
フライパンでゴマを煎る。イリゴマでも直前に煎る。
中火で混ぜつつ、30秒～1分でパチパチ2～3回爆ぜたら下ろす - 2
煎ったゴマをすり鉢で擦る。
半分以上は擦った方がいいかな。油滲むと後工程で混ざりにくいかも？ - 3
すり鉢のまま擦ったゴマに味噌と砂糖とめんつゆを入れて、すりこぎで均一に混ざるよう練り混ぜる
- 4
すり鉢が小さめの場合は、ゴマと砂糖を混ぜ、次にめんつゆ入れてもったりペースト状にして、それから味噌のほうが混ぜやすい。
- 5
味噌が混ざったら、薬味を入れて突くようにして混ぜる。
風味が出る程度、キュウリしんなりが目安。 - 6
小すり鉢の場合、一旦味噌を別のボウル等に移して少し残した味噌と薬味を突いて、しんなりしたら味噌合流のほうが散らばらない
- 7
食べる直前に味噌汁椀に味噌大匙1～2、冷水を椀半分程度入れて混ぜ溶かす
濃いめにしておいて、濃すぎたら薄める方式 - 8
あとは冷やしうどんつけてたべるよ！
コツ・ポイント
ゴマは本当に直前に煎ったほうがいい！ラーメン丼くらいのすり鉢あると便利
残った味噌は冷やし味噌汁として後日食べれるよ
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