焦がしバターを作ります。
混ぜなが中小火で加熱する。
最初は大きな泡からブクブクと。
小さな泡に変わっていきます。

タンパク質が固まって、小さな焦げが出てきます。
きつね色より少し濃い色になってたら火から下ろして鍋を水で冷やします。

ボウルに卵白をいれ、塊を切ります。
そこに砂糖を混ぜる。