ヨウサマの減塩ごぼうとさつま揚げ炒め
ヨウサマの減塩食堂 @4030genen
九州は醤油もさつま揚げも甘め。
牛蒡をよく食べる地域なので、
私流にアレンジしました。
このレシピの生い立ち
九州の食事で感じたのは、私個人的に心臓疾患持ちには良い具材の組合せ。牛蒡は繊維質で便秘予防。だしの食文化が受け継がれている。心臓は足や骨をもろくするのでカルシウムが取れて◎です。
1日1600カロリー塩分6ｇ1食533カロリー塩分2gです。
ヨウサマの減塩ごぼうとさつま揚げ炒め
九州は醤油もさつま揚げも甘め。
牛蒡をよく食べる地域なので、
私流にアレンジしました。
このレシピの生い立ち
九州の食事で感じたのは、私個人的に心臓疾患持ちには良い具材の組合せ。牛蒡は繊維質で便秘予防。だしの食文化が受け継がれている。心臓は足や骨をもろくするのでカルシウムが取れて◎です。
1日1600カロリー塩分6ｇ1食533カロリー塩分2gです。
作り方
- 1
牛蒡は水で灰汁を抜いてから、さつま揚げ（マッチ棒程の長さに切る）と一緒に下茹でする。
-
- 2
牛蒡歯ごたえがある程度の固さに煮えたら、ザルで湯切りし自然に粗熱を取る。
-
- 3
サラダ油を敷き☆を加える。
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- 4
☆を加えて炒める。
-
- 5
牛蒡、さつま揚げに☆で照りがついた所に、味の調整で顆粒昆布だしを加える。
-
- 6
ごぼうが少し固めが好みの方はここで完成。
-
- 7
皿に盛りつけいりゴマを振る。
-
- 8
私の家は高齢の両親がいる為、更に水を300cc程加えて、
白だし(液体)小さじ1で調整する。 -
- 9
こんな感じに照りをつける。
-
- 10
皿に盛りつけいりゴマを振る。
-
コツ・ポイント
牛蒡を下茹でし、なるべく濃い味付けにしない。根菜類は砂糖、醤油で軽く下味を付けて炒めると味付けし易い。味付けに何となくコクが無い時は昆布だしを隠し味に加える。
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