ささみは筋を取り、耐熱皿に入れ、塩と料理酒をふりかけ、火が通るまでレンチンする。
皿を取り出して冷めるまで汁に浸しておく

豆腐はキッチンペーパーに包み、レンジで2分かける(水切り)

すり鉢に水切りした豆腐、すり胡麻、砂糖、味噌を入れ、擦り合わせる。

冷めたささみはほぐし、三つ葉は2cmに切り、③に入れ和える。