エビを水洗いして邪魔な目玉や髭は取ります。カニは鋏がありますがエビは針を持っています。尻尾の付け根にあるので注意。

頭の付け根部分にキッチンバサミで少し切り込みを入れます。逆向きにしてその切り込みに刃先を入れます。

頭が取れない様に注意して背中の殻を切っていきます。尻尾の付けの部分まで切れ目を入れて、尻尾と針も切ってしまいます。

殻を無理に剥ぎ取ると傷つけてしまうので、殻と身の間に優しく指を差し込むと抵抗無く剥けます。女を脱がす時と同じ(笑)

この方法で剥くと。背わたを取るために必要な切れ目が自然に出来ているのです。黒い紐状の物を引っ張り出して棄てましょう。

普通尻尾は残しますが私は取ります。何か恥ずかしい姿ですが、この方が尻尾の付け根の身まで美味しく食べられます。

白菜の葉は手でちぎり、芯の部分は包丁でそぎ切りに。芯と葉とで分けます。他の野菜も火の通り難い順に分けておきます。

火の通り難い物から煮ていきます。最後に豆腐と白菜の葉を乗せて、その上にエビの頭を汁に突き刺す様に入れます。

変な格好ですが。頭から出汁を取りつつ身には火が通りすぎない様にする工夫です。蓋をして少し煮れば完成。味ぽんでどうぞ。