1の湯に塩をひとつまみ入れ、1口大に角切りした豆腐を茹でる。
沸騰寸前くらい。

水分が1/3くらいになってきたら、ニンニク芽、長ネギを入れさらに煮立たせ、水分を飛ばす。

一旦火を止める。水溶き片栗粉を入れたら、軽く混ぜてから火を入れ、好みの硬さに仕上げる。

皿に盛り付けたら、好みで花山椒の粉、辣油、小ネギなどを散らす。

〜調味料〜
おろしニンニク、生姜はチューブで可
唐辛子は香り出し用なので、丸のまま好きなだけ

塩気→豆豉、甜麺醤
辛さ→豆板醤、粉唐辛子
痺れ→花椒

この辺の調整は好みで

ミルで挽いた花椒をかけても美味しいです。とにかく痺れたい人向け。