◎はよく混ぜ合わせておく。

茄子は一口大の乱切りに、鶏肉も一口大に切る。鶏肉に塩コショウを振って片栗粉をまぶす。

フライパンにやや多めの油をひき、茄子を揚げ焼きにする。茄子をいったん取り出し、続いて鶏肉も両面焼き色がつくまで焼く。

キッチンペーパーで余分な油を拭き取り、茄子を戻し、◎を加えて全体に絡めるように炒め合わせる。

お皿に盛り付け、あれば小ネギを散らして完成です。