冬になったら店に入荷するなまこ。

両端を切り、身をしごいて内臓（このわた）を取り出す。

取り出したこのわた。（日本三大珍味だが、ここでは調理を省略）

中央から開く。

食べやすい大きさに切る。

水で洗う。

沸騰した湯の中に10秒ほど入れる。

湯から上げて、冷水につける。

酢、醤油などで味を調えた中に入れ、柚子の皮を散らして完成。底に大根おろしを敷いて霙風にするもよし。