柚子の皮を薄く剥いて細く刻みます。かまぼこを細切りにします。
カイワレを洗い3等分にして置きます。

レンコンを薄切りにし、適当な大きさに切り水、砂糖、酢で煮て酢レンコンにします。

竹の子、ニンジン、戻した干し椎茸、こんにゃくを細切りにして本だし、酒、みりん、砂糖、薄口醤油で中火で20分くらい煮ます。

米を3合炊いて置きます。
キヌサヤを塩茹でして斜めに切って置きます。

炊き立てのお米にすしのこ1袋35gと刻んだ柚子の皮、かまぼこ、酢レンコン、具材、ごま、キヌサヤを入れて混ぜ合わせます。