鶏胸肉の皮を剥がしておく(後で使います)。

鍋に鶏胸肉が浸かるくらいの量の水(分量外)、生姜、塩を加えて沸騰させる。

①に酒を加え、鶏胸肉を入れて蓋をする。弱火にして3分間待つ。

3分経ったら火を止め、10分間放置する。鶏胸肉に箸や竹串をさしてドリップ(赤い液体)が出てこなければ取り出す。

茹で汁はタレに使うのでとっておく。

フライパンに米油をひき、①の鶏皮を揚げる。鶏皮から十分に油が出て、からりと揚がったら鶏皮を取り出す。

⑥の油でフライドオニオンとみじん切りにした長ねぎをよく炒める。

ご飯にほぐした鶏胸肉をのせ、タレをかけて出来上がり。

お好みでたくあんを添えたり、両面焼きにした目玉焼きをのせても◎。さらにローカル感が増します。