今回の胡瓜は普通サイズ5本です。
おばけ胡瓜の場合は、縦半分にして種を削いで本数調整して下さい。

スライサーで薄切りにした胡瓜と塩をボールの中で軽くまぜる。
塩が多いように思えますが水分と一緒に絞り出すので大丈夫。

重石をして冷蔵庫で20～24時間放置。
うちでは、胡瓜の上に取り皿と800㏄ぐらいの水を入れたボールを置いています。

翌日、胡瓜が浸かるぐらいに水が出ています。
出ていなければ重石を増やしたりして再び冷蔵庫で放置する。

固く絞る。
手でもいいですが布巾を使うとよく絞れます。
ここでしっかり絞ると次が楽。

フライパンに胡瓜と調味料すべてを入れて強火にかけて常時かき混ぜながら炒める。
夏は暑いけどがんばってー。

余談ですが
この方法で生姜を一年中常備していると、胡瓜の佃煮がいつでも思う存分作れます。
レシピID：21694945

茶色くなってきます。
フライパンの底がからっとして水分がほとんど無い状態になったら火を止める。

塩昆布と白ごまを混ぜて完成。
清潔な器に入れて冷めたら冷蔵庫で保存。
最低でも１ヶ月もちます。