材料はこちら

まず、バターを鍋で温め、溶かします。

火をつけ続けて焦がします。焦がし具合は写真を参照。この色でちょっと薄いくらいです。

ちなみに濃い色はこんな感じ。個人的にはこちらが好きです。

鍋ごと氷水で冷やして色止めしめし、裏漉します。裏漉しすることで、無駄な苦味を退けれます。
これを50度にキープします。

卵白にグラニュー糖とトレモリンを入れてすり混ぜます。
トレモリンの代わりはハチミツでもOK！

次にアーモンドプードル、強力粉、薄力粉、ベーキングパウダーを入れてすり混ぜます。いっぺんに入れて大丈夫です！

混ざりました。ここからはゴムベラで混ぜます。

50度になった焦がしバターを3階に分けてゴムベラで混ぜます。

常温で30分ほど休ませます

フィナンシェ型にスプレーオイルをかけます。

生地を型の8割くらいまで絞って、220度に余熱したオーブンで、190度に直して焼成します。10分ほどです。

完成です。