大豆をひと晩水に浸して吸水させる。

圧力鍋で大豆を煮る。
強火で圧がかかったら弱火にして5分。

種水用に煮汁の300ccを残して、ざるで水分をきってフードプロセッサーで大豆をつぶす。
種水は煮汁300cc +塩45g

麹と塩を混ぜる

④に③の大豆と種味噌を入れて混ぜる

よく混ざったら味噌玉をつくり容器に詰める

しっかり空気を抜いて平らにして表面に塩をふる

表面をラップで覆いポリ袋に塩（1kgほど）を入れ重石にする

新聞紙などを被せて今日の日付を書いておく。
冬に仕込んだ場合は、秋まで9ヶ月ほど待つ。