白ネギの青い部分をぶつ切り
生姜は輪切りにしたものを5枚
ほど準備する(生姜は綺麗なら皮つきで)

良く洗ってから砂肝を塩もみする。

塩もみしたものをジップロックに白ネギ、生姜と一緒に入れ
冷蔵庫で3日間寝かす。(重りを乗せる)

3日間たったらジップロックから砂肝をアミにあげ水気を切る。

洗わずに砂肝を沸騰したお湯に入れ30分弱火で茹でる。

煮込んだらすぐに冷水で冷やし
アミに取り水気を切り余分な水分はペーパーでふきハムのように細切りにする。