①豆腐はキッチンペーパーで包み水切りをし、2㎝角に切る。（湯通しして水分を切っておくと味が馴染みやすい。）

えびは背わた・殻を除き、尾の先を切る。片栗粉でもみ洗いをして水分をしっかりふく。

（尾の中の水分も。）酒を振りかけ軽くもみ込む。

②れんこんはよく洗い皮ごと5mm幅の半月切りに、パプリカは種とわたを除き１㎝幅の縦に切り、斜め半分に切る。

ぶなしめじは石づきを除き小房に分ける。

③フライパンにサラダ油を熱しえびを加えて炒め、色が変わったら一旦取り出す。空いたフライパンに②の野菜を加え炒める。

れんこんが半透明になってきたら、いったん火を止める。

「Ｃｏｏｋ　Ｄｏ　四川式麻婆豆腐用」を加えて再び火にかけ、ひと煮立ちしたら豆腐を加えて温める。

えびを戻しブロッコリーを加え、大きく混ぜ馴染ませる。

④器に盛り付け、お好みでごま油を回しかける。