夏の山形郷土料理　エレガ汁

当地ではツチクジラの皮を塩漬したのが売られています。

細筍は皮をむき、食べやすく切ります。7,8分下茹でしておきます。

クジラについている塩を洗い流し筍と煮ます。クジラからアクと脂がでますが白いアクのほうは除く。

ジャガイモの皮をむき火が通り安いように、他具材と合わせて拍子切り。水にさらしアクをとる。

3のアクを取ったら顆粒ダシ、ジャガイモを入れる。

ジャガイモが柔らかくなったら味噌を溶く。

ネギを置いて完成です。

ツチクジラはイルカ似てます。エレガ汁はイルカ汁がなまって発音されたもの。エレガント、エレベーターガールではありません。