干し椎茸は水かぬるま湯で戻しておく。

戻した干し椎茸を戻し汁と一緒に鍋に入れ、砂糖、醤油、顆粒出汁を少し入れて甘辛く炊いて冷ましておく。

卵に塩少々入れ焼いて冷ましておく。

きゅうりは輪切りの薄切りにして塩を振って水分を出して絞る。

ボールにかんたん酢とお酢少々入れ、その中にしいたけ、きゅうり、食べやすい大きさに切った卵焼きを入れて混ぜる。